2021-02-18 日本酒造りの杜氏は「納豆」を食べない理由 日本酒造りの杜氏は「納豆」を食べない日本酒は、種麹を蒸した米にふりかけて、糖に変え、さらに酵母を加えて発酵させて作ってきます。そこに、もし納豆に含まれる納豆菌が付着してしまうと、強い繁殖力で、他の菌よりも繁殖が早く、麹の品質を下げてしまうそうです。それで、日本酒が出来なくなります。そのため、日本酒を造る職人の皆さんは、納豆を食べません。日本酒造りをされている会社のホームページを見ると、日本酒造りの際だけでなく、年中一切の納豆を食べていないと明記されているメーカーもあります。 kenbunroku-net.com