鯉党宣言~カープと雑学ネタ

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日本酒造りの杜氏は「納豆」を食べない理由

日本酒造りの杜氏は「納豆」を食べない

日本酒は、種麹を蒸した米にふりかけて、糖に変え、さらに酵母を加えて発酵させて作ってきます。

そこに、もし納豆に含まれる納豆菌が付着してしまうと、強い繁殖力で、他の菌よりも繁殖が早く、麹の品質を下げてしまうそうです。
それで、日本酒が出来なくなります。


そのため、日本酒を造る職人の皆さんは、納豆を食べません。
日本酒造りをされている会社のホームページを見ると、日本酒造りの際だけでなく、年中一切の納豆を食べていないと明記されているメーカーもあります。

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